گز اصفهان به علت داشتن ویتامینهای A ، C ، E ، لوتئین و زآگزانتین خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماریهای مختلف به ویژه انواع سرطانها محافظت میکند.گز تاثیر بسزایی در بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه دارد.
شیرخشت ازنظر خواص مشابه ترنجبین، اما قویتر از آن است. اگر گز با تکههای صمغی سفید و شیرین شیرخشت تهیهشده باشد وقتی در دهان میگذارید، زود حل میشود. زبان را بسیار سرد میکند و شیرینی آن با عسل و شکر متفاوت است. و این ماده اصیل در گزهای برند های معروفی همچون :
بیشترین نقطه فروش و مصرف گز در کشور بهطور طبیعی در تهران است که فراوانی جمعیت و رونق کسبوکار، میتواند یک علت آن باشد ولی درواقع چنین به نظر میرسد که فرهنگ مصرف تهرانیها در مصرف انواع شیرینی، بهطور ترجیحی گز است و آن را بیشتر بهعنوان یک میان وعده غذایی و جایگزین تنقلات مصرف میکنند.
اگر قبلاً گز، فقط در فروشگاههای سطح شهر اصفهان و مراکز بینراهی و در مسیر جادهها قابلخرید بود و در برخی شهرها، آنهم بسیار کم و بهندرت در تعدادی از فروشگاهها یافتنی بود اکنون کارخانههای گز در اکثر قریب بهاتفاق شهرها و استانها دارای نمایندگی یا عامل فروش هستند. و تقریباً بهصورت فراگیر در اکثر :
و در اقصی نقاط کشور در ویترین و قفسه آنان وجود دارد و با استقبال اهالی آن شهرها و مناطق روبرو شده است. البته این سطح فراگیری در استانهای مختلف، یکنواخت نیست و در مناطق جنوبی و گرمسیر، به علت :
– گرمی
و گاهی
– شرجی بودن
هوا و نتیجتاً عدم ماندگاری طولانیمدت، کمتر گز در معرض فروش قرار میگیرد.
که رعایت شرایط نگهداری گز توسط مصرفکنندگان آن مناطق و حتی مردم ساکن استانهای شمالی کشور که آنان نیز بهطور مقطعی با هوای شرجی و رطوبت هوا مواجه هستند میتواند به طولانی شدن مدت ماندگاری گز منجر شود.
شکر یا ساکارز بهطور طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت میشود.که هر دو حاوی ۱۵ درصد ساکارز میباشند.چغندرقند در کشورهای معتدل میروید (ازجمله بیشتر کشورهای اروپایی)درحالیکه نیشکر در کشورهای گرمسیری میروید.قند یا شکر معمولاً با درجه خلوص بسیار بالایی (بالای ۹۶/۹۹ درصد خلوص) تولید میگردد.بیشتر قسمت باقیمانده آب است.برخلاف تفاوت بسیار در ماده خام و برخی تفاوتها در فرآوری، محصول نهایی که شکر سفید باشد تقریباً یکسان بوده و احتیاج به یک آزمایشگاه بسیار پیچیده است تا منبع شکر یا قند را تشخیص دهد.
حلالیت و سرعت حل شدن شکر به نوع، اندازه، بزرگی ابعاد و حرارت ماده حلکننده بستگی دارد.محلول شکر و یا محلول اشباعشده آن میتواند تحت شرایط خاص و در اثر از دست دادن آب بهصورت کریستال درآید.شکر جاذب الرطوبه است و در اثر جذب رطوبت بهصورت چسبناک و کلوخه درمیآید. به علت جاذب الرطوبه بودن و چسبناک شدن (در رابطه با حلالیت آن در آب) شکر میتواند در برخی موارد بهعنوان ماده نگهدارنده عمل کند.
حدود ۴۵۰ سال پیش در اصفهان همزمان با عصر شکوفایی فرهنگ و تمدن ایران در دوره صفویه، گز در اصفهان تولید شد. از آن زمان تا کنون گز به عنوان تنقلاتی شیرین و پرطرفدار در چهار استان کرمان، یزد، چهارمحال و بختیاری و به ویژه در اصفهان ساخته شده و سوغاتی این مناطق به حساب میآید. البته اصفهان با تولید ۹۰ درصد گز در ۴۵۰ واحد تولیدی قطب اصلی این محصول به شمار میآید. معمولاً ترکیبات اصلی گز در همه جا یکسان بوده که با افزودن موادی انواع گز به وجود میآید. ولی آنچه که در بین عموم مردم از انواع گز شهرت دارد، دو نوع گز معمولی (لقمه ای) و آردی است که در ادامه به بررسی تفاوت این دو و معرفی برترین گز صادراتی کرمانی ( گز آردی پسته فوق انگبینی گز کرمانی ) و انواع گز آردی کرمانی اصفهان پرداخته میشود.
این نوع گز بر مبنای سفارش خریداران بصورت اینترنتی(خرید با یک کلیک از اینجا) و حضوری از شعبه عبدالرزاق و بصورت محدود تولید می شود و میزان مغز پسته آن ۴٠ درصد است . این نکته قابل یادآوری است که کیفیت و خوش طعمی گز بیشتر به انگبین و سایر ترکیبات آن بستگی دارد تا مغز به کار رفته در آن. از گذشته معمول بوده است که کاربرد بیش از ۱ به ۳ مغز را در تولید گز جایز نمی دانستند .
نکته جالب و برخلاف تصور بیشتر مردم، فرق بین گز آردی و گز معمولی فقط در نحوه بستهبندی آنها است. در واقع پروسه تولید و ساختار گز آردی با گز معمولی کاملاً مشابه است. فقط در انتها و موقع شکلدهی به خمیر، گز به اشکال گوناگون نظیر مربع، دایره و غیره تبدیل میشود. در هنگام بستهبندی به جای استفاده از پوشش پلاستیکی به منظور حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن گز، آن را در آرد فراوان میغلتانند.
در گز آردی کرمانی به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد مخصوص (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استفاده می شود ، بدینگونه که ابتدا مقداری آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک ردیف از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) است چیده شده و روی آن را با آرد پوشش می دهند. سپس یک ردیف دیگر به همان ترتیب اضافه شده و مجددا با لایه ای از آرد پوشانده شده و بسته بندی می گردد. قرار دادن لقمه های گز در آرد ، دو خاصیت عمده دارد :
– اول از چسبیدن آنها جلوگیری می کند و
– دوم اینکه پس از گذشت چند روز گز آردی طعم مطبوع و دلپذیری به خود می گیرد.
در متن زیر سعی بر آن داریم کلیه اصطلاحات و رایج ترین اصطلاحات در تولید گز به صورت کامل شرح دهیم.امیدواریم با خواندن این مقاله دانش شما درباره گز و نحوه تولید آن افزایش پیدا کند و بتوانید از وب سایت به گز اطلاعات لازم و کافی را دریافت نموده باشید.
یکی از روشهای جداسازی مواد خارجی بسیار ریز از محلول داغ زدن هست.در این روش مقداری سفیده تخممرغ حجیمشده را به محلول که دمای آن کمتر از نقطهجوش است (حدود ۹۰ درجه) اضافه میکنند و سفیده حجیمشده ذرات ریز معلق را از مایع جدا کرده به درون خود میکشد. سپس تکههای سفیده را بهراحتی از محلول خارج میکنند.
وقتی وزن حجمی گز در حالت حداقل باشد و گز پوک و سفید شود میگویند پچا شده است. ایجاد و حفظ پچایی گز ازجمله وظایف خلیفه گز سازی هست. معیار کمی تشخیص پچایی گز تعداد تکههای گز در یک وزن مشخص است.هرچه تعداد بیشتر باشد گز پچاتر است. تعداد قرصهای (ارتفاع ۵/۱، قطر ۵/۵ سانتیمتر) گز پستهای ۳۵ درصد در یک جعبه ۴۵۰ گرمی باید ۱۵ تا ۱۶ عدد باشد تا بتوان گفت گز پچا شده است. برای هر نوع مغز و هر درصد مغز این عدد متفاوت خواهد بود.
فروشگاه "به گز" بزرگترین فروشگاه اینترنتی کشور و مرجع تخصصی انواع گز اصفهان، با گسترهای از کالاهای متنوع برای تمام اقشار جامعه و هر ردهی سنی، برای کاربران خود «تجربهی لذتبخش یک خرید اینترنتی» را تداعی میکند.فروشگاه به گز گسترهای به وسعت انواع گز اصیل اصفهان (آردی، لقمه ای، سکه ای، شکلاتی، رژیمی و ... )، انواع پولکی (نارگیلی، زعفرانی، گل محمدی، لیمویی، پرتقالی و ...)، انواع نقل (بیدمشکی، بادام، شکرپنیر و ...)، سوهان (سوهان عسلی، لقمه ای، تخت، سوهان گز و...)؛ از برندهای متنوع، متعدد و سرشناس اصفهانی همچون کرمانی، مظفری، بلداجی، آریا، بوعلی، شیرین، نسرین، سلطانی، آنتیک، سکه و ...
آدرس وب سایت www.behgaz.com